Alpkäserei

Der Alpkäse ist für unseren Betrieb ein wichtiges Standbein.
Die Qualität rund um den Alpkäse wird bei uns sehr hoch geschrieben.
Unser Alpkäse gelangt immer direkt zum Endverbraucher!

Kommen Sie doch vorbei und versuchen Sie unseren Käse!

Was sind die Grundvoraussetzungen für beste Alpkäsequalität ?

Nur gesunde und stressfreie Tiere können beste Milchqualität garantieren

Glückliche Alpkühe

Beim Melken sind einige Punkte zu beachten!

<nur mit gut gereinigtem Milchgeschirr arbeiten
<sauberes Euter
<guter Umgangston mit den Kühen
<milchqualitätskontrolle
<sorgfältiges und rechtzeitiges An-und Abhängen des Melckaggregates

Wisel beim melken

Das Vormelken dient zur obtischen Prüfung der Milch und muss dringend bei jedem Melkvorgang durchgeführt werden!

Vormelken

Der Schalmtest ist ein Rutinenuntersuch, und wird bei jedem Viertel, anhand der Milch, bestimmt. Er zeigt, ob eventuelle Eutererkrankungen, respektive Milchqualitätsverschlechterungen vorliegen oder nicht!

Schalmtestkontrolle

Die Abendmilch wird runtergekühlt und bei max. 10° gelagert. Am Morgen wird rund ein Viertel der Gesamtmilchmenge von der Abendmilch, von Hand entrahmt. (Der Alpkäse würde zu feiss.) Danach wird die Abendmilch mit der Morgenmilch im Kessi gemischt. Jetzt kann mit der Tagesproduktion eines Alpkäses begonnen werden.

Die Tagesmilch wird in den nächsten 30 bis 40 Minuten auf 32-33° erwärmt.

Beim erwärmen der Milch

Die Fettsirtenkultur wird der Milch bei ca. 20° zugeschüttet.
Anderst ausgedrückt:
Gesunde, aktive Bakterien in hoher Konzentration werden der Milch zugegeben!

Fetsiertenkultur beigeben

Fettsirtenkultur, was ist das ? Wir nehmen frische Molke, erwärmen diese auf eine bestimmte Temperatur und kühlen sie sofort wieder runter auf 42°. Danach wird sie bei 39° bebrütet, 8 Std. resp. 20 Std. nach dem Bebrüten muss eine garantierte Kühlung von unter 5° erreicht werden. Mit einem Laugentest wird am nächsten Tag der Säuregrad resp. die Aktivität der Fettsirtenkultur geprüft. Diese Prüfung wird mit dem Gaumen noch vervollständigt.

Bei erreichter Temperatur wird die Milch ab dem Feuer genommen und 15 Minuten weitergerührt, um so die
Aktivität der Bakterien auf der Einlabungstemperatur zu verbessern.

Weg vom Feuer

Das Einlaben der Milch. Das Lab wird in sauberem, kaltem Wasser vorgerüstet. Die Menge des Labes wird so festgelegt, dass die Gerinnung der Milch in ca. 30 Minuten den obtimalen Dickungswert erreicht.

Die Herstellung des Käsebruches. Wichtig ist der richtige Moment. Zu beachten ist, der Dickungsprozess geht auch während und nach dem Brechen weiter! Dieser Arbeitsschritt muss in 5-10 Min. abgeschlossen sein.

Es geht bald Weiter !

Diese Seite drucken